Cazar y recolectar: aportes interdisciplinarios para pensar la nutrición en estudios arqueológicos
Palabras clave:
Alimentación; Arqueometría; Patagonia austral; Cazadores- recolectores; Holoceno TardíoResumen
Se discuten las características macronutricionales de las dietas consumidas por diversos grupos de cazadores-recolectores de Patagonia austral durante el Holoceno Tardío. Los análisis isotópicos sobre restos óseos humanos del canal Beagle, combinados con los modelos de mezcla bayesianos, detectan una alta ingesta de proteínas, superiores a las recomendadas por los organismos de salud. En un segundo caso se realizan análisis isotópicos y caracterización química de los residuos adheridos y absorbidos en recipientes cerámicos hallados en el centro-oeste de Santa Cruz. Los resultados sugieren la cocción y/o almacenamiento de guanaco en la cerámica utilizada por estos grupos, con una baja visibilidad del procesamiento de vegetales. A pesar de que algunos estudios de salud advierten riesgos de salud asociados a este tipo de dietas, se considera que estos casos ejemplifican la flexibilidad adaptativa del organismo humano a una alimentación diversa en su composición nutricional.
Descargas
Citas
Axelsson, I. 2006. Effects of high protein intakes. En Protein and Energy Requirements in Infancy and Childhood, editado por J. Rigo y E.E. Ziegler, pp. 121-130. Karger, Basilea.
Baynes, J. y M. H. Dominiczak 2011. Bioquímica médica. Mosby Elsevier, España.
Becker, W., N. Lyhne, A. N. Pedersen, A. Aro, M. Fogelholm, I. Phorsdottir, J. Alexander, S. A. Anderssen, H. M. Meltzer y J. I. Pedersen 2004. Nordic Nutrition Recommendations 2004 - integrating nutrition and physical activity. Scandinavian Journal of Nutrition 48 (4):178-187.
Berihuete Azorín, M. 2014. Las plantas en las economías fueguinas: una perspectiva etnoarqueológica. En Cazadores de mar y tierra. Estudios recientes en arqueología fueguina, editado por A.M. Tívoli y J. Oría, pp. 389-408. Editora Cultural Tierra del Fuego, Ushuaia.
Bilsborough, S. y N. Mann 2006. A review of issues of dietary protein intake in humans. International Journal of Sport Nutrition and Eexercise Metabolism 16 (2):129-152.
Binford, L. R. 2001. Constructing frames of reference. An analytical method for archaeological theory building using huntergatherer and environmental data sets. University of California Press, Berkeley.
Bourlot, T. 2009. Zooarqueología de sitios a cielo abierto en el lago Cardiel, Provincia de Santa Cruz: fragmentación ósea y consumo de grasa animal en grupos cazadores-recolectores del Holoceno tardío. Tesis Doctoral inédita. Facultad de Filosofía y Letras, Universidad de Buenos Aires, Buenos Aires.
Bourlot, T., D. D. Rindel y A. C. Aragone 2009, La fractura transversal/marcado perimetral en sitios a cielo abierto durante el Holoceno tardío en el noroeste de Santa Cruz. En: Arqueología de la Patagonia: una mirada desde el último confín, editado por M. Salemme, F. Santiago, M. Álvarez, E. Piana, M. Vázquez, y M. E. Mansur, pp. 693-705. Editorial Utopía, Ushuaia.
Brown, T. A. y K. Brown 2011. Biomolecular archaeology: an introduction. Wiley- Blackwell, Oxford.
Cadena, B. y C. Moreano 2012. La alimentación en tiempos pretéritos, una reflexión acerca de la trascendencia de la comida en la cultura y en el entorno biológico de las poblaciones humanas. En Las manos en la masa. Arqueologías, antropologías e historias de la alimentación en Suramérica, editado por M. P. Babot, M. Marschoff y F. Pasarrelli, pp. 339-360. ISES-CONICET-UNT, Museo de Antropología e IDACOR-CONICET-UNC, Córdoba.
Campillo Álvarez, J. E. 2007. El paraíso terrenal. En El mono obeso, pp. 57-88. Crítica, Barcelona.
Carrasco Henríquez, N. 2007. Desarrollos de la antropología de la alimentación en América Latina: hacia el estudio de los problemas alimentarios contemporáneos. Estudios sociales 15(30): 80-101.
Cassiodoro, G. E. y A. Tessone 2014. Análisis radiocarbónico y de isótopos estables en residuos cerámicos del centro-oeste de Santa Cruz (Patagonia). Relaciones de la Sociedad Argentina de Antropología XXXIX(1): 293-9.
Chaile, C., I. Lantos, M. Maier, G. Cassiodoro y A. Tessone 2018. Análisis de residuos orgánicos en tecnología cerámica durante el Holoceno tardío en el centro-oeste de Santa Cruz, Argentina. Intersecciones en Antropología, en prensa.
Chaile, C., A. Tessone, C. Cassiodoro, C. Bellelli y J. B. Belardi 2018. δ13C and δ15N in organic residues of Patagonia pottery. Implications for studies of diet and subsistence strategies among late Holocene hunter-gatherers. Journal of Archaeological Science: Reports 20:47-56.
Chaile, C., R. A Goñi y G. Cassiodoro 2018. Uso de cerámica en cazadores-recolectores del sur de Patagonia (Argentina), En Cerámica Arqueológica de la Patagonia y Araucanía, en prensa.
Cordain, L., J. B. Miller, S. B. Eaton, N. Mann, S. H. Holt y J. D. Speth 2000. Plant-animal subsistence ratios and macronutrient energy estimations in worldwide hunter-gatherer diets. The American Journal of Clinical Nutrition 71 (3):682-692.
De Nigris, M. E. 2004. El consumo en grupos cazadores recolectores: un ejemplo zooarqueológico de Patagonia meridional. Sociedad Argentina de Antropología, Buenos Aires.
De Nigris, M. E. y G. L. Mengoni Goñalons 2002. The guanaco as a source of meat and fat in the Southern Andes. En The Zooarchaeology of Milk and Fats, editado por J. Mulville, y A. K. Outram, pp. 160-166. Oxbow Books, Oxford.
Dellepiane, J. M. 2014. Zooarqueología de espacios mesetarios: patrones de subsistencia y obtención de recursos en el centrooeste de Santa Cruz durante el Holoceno tardío. Tesis de Licenciatura inédita. Universidad del Centro de la provincia de Buenos Aires, Olavarría.
Draper, H. H. 1977. The aboriginal Eskimo diet in modern perspective. American Anthropologist 79 (2):309-316.
Eaton, S. B., S. B. Eaton III y M. J. Konner 1997. Review Palaeolithic nutrition revisited: a twelveyear retrospective on its nature and implications. European Journal of Clinical Nutrition 51(4):207-216.
Ellison, A. M. 2004. Bayesian inference in ecology. Ecology Letters 7(6):509-520.
European Food Safety Authority Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA) 2010a. Scientific opinion on dietary reference values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol. EFSA Journal 8 (3):1461.
European Food Safety Authority Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA) 2010b. Scientific opinion on dietary reference values for carbohydrates and dietary fibre. EFSA Journal 8 (3): 1462.
European Food Safety Authority Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA) 2012. Scientific opinion on dietary reference values for protein. EFSA Journal 10(2):2557.
Evershed, R. P. 2008. Organic residue analysis in archaeology: the archaeological biomarker revolution. Archaeometry 50(6):895-924.
Fernandes, R. 2016. A simple (r) model to predict the source of dietary carbon in individual consumers. Archaeometry 58(3): 500-512.
Fernandes, R., P. Grootes, M. J. Nadeau y O. Nehlich 2015. Quantitative diet reconstruction of a Neolithic population using a Bayesian mixing model (FRUITS): the case study of Ostorf (Germany). American Journal of Physical Anthropology 158 (2):325-340.
Fernández, P. M. 2004. Tendencias temporales en el aprovechamiento de grasas durante el Holoceno tardío en el noroeste de Chubut. Trabajo presentado en el XV Congreso Nacional de Arqueología Argentina, Río Cuarto.
Fundación Iberoamericana de Nutrición. 2008.“Grasas y ácidos grasos en nutrición humana. Consulta de expertos” [FINUT]. Noviembre 2008. http://www.fao.org/docrep/017/i1953s/i1953s.pdf (5 de octubre 2018).
Gómez Otero, J. 2007. Isótopos estables, dieta y uso del espacio en la costa atlántica centro-septentrional y el valle inferior del río Chubut (Patagonia argentina). En Arqueología de Fuego-Patagonia. Levantando piedras, desenterrando huesos... y develando arcanos, editado por F. Morello, M. Martinic, A. Prieto y G. Bahamondes, pp. 151-161. CEQUA, Punta Arenas.
Gordón, F., A. Tessone, M. Béguelin, G. I. Arrigoni y R. A. Guichón 2015. Paleodietas humanas en la costa patagónica durante el Holoceno tardío. Nuevos datos de isótopos estables y fechados radiocarbónicos para la costa centro-sur. Intersecciones en Antropología 16(2):327- 338.
Hill, K. 1988. Macronutrient modifications of optimal foraging theory: an approach using indifference curves applied to some modern foragers. Human Ecology 16 (2):157- 197.
Hockett, B. y J. Haws. 2003. Nutritional ecology and diachronic trends in Paleolithic diet and health. Evolutionary Anthropology 12 (5):211-216.
Jackman, S. 2009. Bayesian analysis for the social sciences. Wiley, Eastbourne.
Johnson, A., A. Gil, G. Neme y J. Freeman 2009. Maíces e intensificación: explorando el uso de los marcos de referencia. En Arqueología y Evolución. Teoría, metodología y casos de estudio, pp. 23-47. Colección Complejidad Humana, Buenos Aires.
Keene, A. S. 1985. Nutrition and economy: models for the study of prehistoric diet. En The analysis of prehistoric diet, editado por Jr. R. I. Gilbert y J. H. Mielke, pp. 155-190. Academic Press, Orlando.
Killian Galván, V. A. 2018. Models for paleodietary research: Three casestudies from arid and semi-arid environments in Northwest Argentina. Journal of Archaeological Science: Reports 18:608-616.
Kochi, S. 2017. Paleodietas en cazadores-recolectores del canal Beagle durante el Holoceno tardío. Intersecciones en Antropología 18(3):329-339.
Kochi, S., S. A. Pérez, A. Tessone, A. Ugan, M. A. Tafuri, J. Nye, A. M. Tivoli y A. F. J. Zangrando 2018. δ13C and δ15N variations in terrestrial and marine foodwebs of Beagle Channel in the Holocene. Implications for human paleodietary reconstructions. Journal of Archaeological Science: Reports 18:696-707.
Larsen, C. S. 2003. Bioarchaeology: interpreting behavior from the human skeleton. Cambridge University Press, Cambridge.
Lehninger A. L., D. L. Nelson y M. M. Cox 2009. Lehninger: principios de bioquímica. 5ta edición. Traducido por Claudi Cuchillo Foix. Omega, Barcelona.
Leonard, W. R. 2002. Food for thought. Dietary change was a driving force in human evolution. Scientific American 287:106- 115.
Martínez Marín, A. L., M. Hernández Pérez, L. Pérez Alba, G. Gómez Castro y D. Carrión Pardo 2010. Metabolismo de los lípidos en los rumiantes. Revista Electrónica de Veterinaria 11:1695-7504.
Morrison, R. T. y R. N. Boyd 1998. Química Orgánca, Quinta Edición. Addison, Wesley y Longman, México.
Musters, G. C. 1997 [1871]. Vida entre los patagones. Un año de excursiones por tierras no frecuentadas desde el Estrecho de Magallanes hasta el Río Negro. El Elefante Blanco, Buenos Aires.
Nakamura, K., D. A. Schoeller, F. J. Winkler y H. L. Schmidt 1982. Geographical variations in the carbon isotope composition of the diet and hair in contemporary man. Biological Mass Spectrometry 9 (9):390-394
Newsome, S. D., D. L. Phillips, B. J. Culleton, T. P. Guilderson y P. L. Koch 2004. Dietary reconstruction of an early to middle Holocene human population from the central California coast: insights from advanced stable isotope mixing models. Journal of Archaeological Science 31:1101-1115.
Noakes T. D, y J. Windt 2016. Evidence that supports the prescription of lowcarbohydrate high-fat diets: a narrative review. British Journal of Sports Medicine 51:133-139
Ochoa, J. J. y A. H. Ladio 2011. Pasado y presente del uso de plantas silvestre con órganos de almacenamiento subterráneos comestibles en la Patagonia. Bonplandia 20 (2):265-284.
Orquera, L. A. 1999. El consumo de moluscos por los canoeros del extremo sur. Relaciones de la Sociedad Argentina de Antropología XXIV:307-327.
Panarello, H., A. F. J. Zangrando, A. Tessone, L. F. Kozameh y N. Testa 2006. Análisis comparativo de paleodietas humanas entre la región del canal Beagle y Península Mitre: perspectivas desde los isótopos estables. Magallania 34 (2):37-46.
Parnell, A. C., D. L. Phillips, S. Bearhop, B. X. Semmens, E. J. Ward, J. W. Moore, A. L. Jackson y R. Inger 2013. Bayesian stable isotope mixing models. Environmetrics 24(6):387-399.
Paruelo, J. M, A. Beltran, E. Jobbagy, O. E. Sala y R. A. Golluscio 1998. The climate of Patagonia: General patterns and controls on biotic processes. Ecologia Austral 8(2):85- 101.
Peterson, B. J. y B. Fry 1987. Stable isotopes in ecosystem studies. Annual Review of Ecology and Systematics 18:293–320.
Phillips, D. L. 2012. Converting isotope values to diet composition: the use of mixing models. Journal of Mammalogy 93 (2):342-352.
Phillips, D. L., S. D. Newsome y J. W. Gregg 2005. Combining sources in stable isotope mixing models: alternative methods. Oecologia 144(4):520- 527.
Piana, E. L., M. M. Vázquez, y A. M. Tivoli 2007. Dieta y algo más. Animales pequeños y variabilidad del comportamiento humano en el canal Beagle. En Arqueología de Fuego-Patagonia. Levantando piedras, desenterrando huesos... y develando arcanos, editado por F. Morello, M. Martinic, A. Prieto y G. Bahamondes, pp. 39-50. CEQUA, Punta Arenas.
Pollard, A. M., C. Batt, B. Stern y S. Young 2007. Analytical Chemistry in Archaeology. Cambridge University Press, Cambridge.
Post, D. M., C. A. Layman, D. A. Arrington, G. Takimoto, J. Quattrochi y C. G. Montana 2007. Getting to the fat of the matter: models, methods and assumptions for dealing with lipids in stable isotope analyses. Oecologia 152(1):179-189.
Rabinowitch, I. M. 1936. Clinical and other observations on Canadian Eskimos in the Eastern Arctic. Canadian Medical Association Journal 34(5):487-501.
Rapoport, E. H. y A. H. Ladio 1999. Los bosques andino-patagónicos como fuentes de alimento. Bosque 20 (2):55-64.
Roffet-Salque, M., J. Dunne, D. T. Altoft, E. Casanova, L. J. E. Cramp, Lucy, J. Smyth, H. Whelton y R. P. Evershed 2017. From the inside out: upscaling organic residue analyses of archaeological ceramics. Journal of Archaeological Science: Reports 16:627-640.
Schwarcz, H. P. y M. J. Schoeninger 1991. Stable isotope analyses in human nutritional ecology. American Journal of Physical Anthropology 34:283-321.
Skibo, J. M. 1992. Pottery function. A use-alteration perspective. Plenum Press, New York.
Speth, J. D. 2012. Paleoanthropology and archaeology of big-game hunting: protein, fat or politics. Springer, New York.
Speth, J. D. y K. A Spielmann 1983. Energy source, protein metabolism, and hunter-gatherer subsistence strategies. Journal of Anthropological Research 2:1-31.
Stefansson, V. 1944. Arctic manual. Macmillan, New York.
Stock, B. C., A. L. Jackson, E. J. Ward, A. C. Parnell, D. L. Phillips y B. X. Semmens 2018. Analyzing mixing systems using a new generation of Bayesian tracer mixing models. PeerJ 6:e5096. DOI 10.7717/peerj.5096
Sturm, C., J. K. Clark y L. Barton 2016. The logic of ceramic technology in marginal environments: implications for mobile life. American Antiquity 81:645-663.
Suby, J. A., A. F. Zangrando y E. Piana 2011. Exploraciones osteológicas de la salud de las poblaciones humanas del canal Beagle. Relaciones de la Sociedad Argentina de Antropología XXXVI: 249-270.
Tessone, A. 2010. Arqueología y ecología isotópica. Estudio de isótopos estables de restos humanos del Holoceno tardío en Patagonia meridional. Tesis Doctoral inédita. Facultad de Filosofía y Letras, Universidad de Buenos Aires, Buenos Aires.
Tivoli, A. M. y A. F Zangrando 2011. Subsistence variations and landscape use among maritime hunter-gatherers. A zooarchaeological analysis from the Beagle Channel (Tierra del Fuego, Argentina).Journal of Archaeological Science 38(5): 1148- 1156.
Trumbo, P., S. Schlicker, A. A. Yates y M. Poos 2002. Dietary reference intakes for energy, carbohdrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 102 (11):1621-1630.
Ulijaszek, S. J., Mann, N. y Elton, S. 2012. Evolving human nutrition: implications for public health. Cambridge University Press, Cambridge.
United States Department of Agriculture. 2015 “USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28.” 2015. http://ndb.nal.usda.gov/ ndb/search/list
Zilio, L., F. Gordón, M. Béguelin y A. S. Castro 2014. Paleodietas humanas en el sur del Golfo San Jorge (provincia de Santa Cruz) a partir del análisis de isótopos estables. Revista Argentina de Antropología Biológica 16(1):51-64.
